Em Gramado, levados por nosso anfitrião Vini, fomos apresentados ao Fondue na pedra em um restaurante chamado Chateau de La Fondue.
Agradável surpresa: trouxeram-nos uma bandeja de pedra sabão previamente aquecida e mantida quente com a ajuda de um réchaud à álcool. A seguir quatorze potinhos com diversos molhos salgados e doces: vinagrete, mostarda, raiz forte, cebola caramelada, farofinha, etc. Por último uma travessa repleta de bifinhos de filé mignon, frango e filé de porco. De dar água na boca.
Com a ajuda de espetinhos de fondue seguimos o ritual de assar as carnes na pedra, escolher um molho e degustar o tal de fondue na pedra. Que maravilha, Tchê!
Para mim novidade.
Claro que deve ser uma das formas mais antigas descobertas por nossos antepassados pré-históricos, mas acompanhado de um bom vinho deve ser um pouco mais recente.
Perguntamos ao garçon e ele nos disse que já a cerca de dez anos os restaurantes de Gramado servem estas delícias gastronômicas na pedra, também com outras receitas, com legumes, camarão, lagosta e frutos do mar. Enfim a turma cria e recria novidades culinárias.
Tempos atrás, quando em dias de inverno glacial, resolvia-se comer um fondue, sabia-se que junto seríamos defumados pela mistura dos cheiros das panelas de óleo com as fumaças dos cigarros. Saía-se cheirando até a alma. Alguns juravam beijando os dedos em cruz que durante pelo menos um ano se tornariam vegetarianos ortodoxos.
Pois é, o tal de fondue na pedra substitui com vantagem aquele feito nas panelas tradicionais.
Vive La Pierrade!
